隔夜水、千滚水致癌？专家：真正不能喝的是这两种水，再渴也别喝

美版知乎Quora上有个热门提问：你觉得中国人最“中国”的一件事是什么？回帖里各种答案都有，但提及最多的还是——喝水，尤其是热水。

确实，喝热水这件事，已经刻进了中国人的DNA里，似乎没有一件事是它摆不平的。感冒了？喝热水；嗓子痛？喝热水；就连新冠阳了，专家的建议也是多喝热水...

就是这么一件寻常且有益健康的事，却有小部分人将它与癌症联系起来，提出了“隔夜开水会致癌”的观点。

此番言论一出，吓坏了爱喝水的中国人，大家纷纷发出疑问：怎么同一杯水，白天放到晚上能喝，晚上放到白天却不能喝了呢？难道水还会背着我们，在夜晚偷偷变质？

一、隔夜水、千滚水会致癌？研究告诉你答案

之所以会有隔夜水、千滚水致癌的说法，是因为有人认为隔夜水、千滚水中亚硝酸盐含量超标，而亚硝酸盐被人们视作致癌的高危因素，谈之色变。

实际上，亚硝酸盐本身并不致癌，适量使用，它还能为我们的生活创造便利。比如日常生活中，它就常被当作食品添加剂使用，能为肉类制品保鲜防腐和增添色泽。

但是需要注意的是，当亚硝酸盐进入人体肠胃后，受胃酸的影响，就有可能会与食物中的仲胺、叔胺和酰胺等发生反应，最终生成强致癌物N-亚硝胺。

相关的毒理学研究结果就显示，人体一次性摄入0.2-0.5g亚硝酸盐，就有可能出现急性中毒反应，而一次性摄入3g，则有可能危及生命，导致死亡。

那隔夜水和千滚水中，是否真的含有足以危及人体健康含量的亚硝酸盐呢？为了找到答案，山东威海市市场监管局食品检测中心的工作人员特意做了一个实验：

他们用不锈钢电热水壶分别烧开自来水1次、5次和10次，然后再倒入杯中冷却，并将水放置0小时、24小时和48小时，最后分别检测不同实验杯中的亚硝酸盐含量。

图源：威海市市场监管局

结果发现，随着水的不断加热沸腾，和放置时间的不断延长，水中的亚硝酸盐含量确实稍有增加的趋势。

其中，放置24小时后的水，其亚硝酸盐含量会较之前增加2-4倍；而沸腾10次且放置48小时的水，其亚硝酸盐含量最高可达到0.014毫克/升。

不过可以放心的是，不管是千滚水还是隔夜水，其增加的亚硝酸盐含量都不足以致癌，远远低于我国标准生活饮用水中注明的亚硝酸盐参考指标——1毫克/升。

所以，只要我们注意水的保存方式，避免细菌感染，以上两种水都可以正常饮用，但一般建议还是不要喝放置超过24小时的水为佳。

二、喝水也有讲究，赶紧看看你喝对了吗？

喝水，是日常生活中最寻常的一件事，以至于很多人都忽略了，喝水其实也是门“技术活”，打开方式不对，不仅伤肾，还有可能诱发一系列健康问题，以下就是喝水的1要3不要，不知道的人赶紧看看吧~

1.3个时段要喝1杯水

一天之中，有3个时间段最适宜喝水，分别是晨起、餐前和睡前，建议大家养成习惯，固定在这3个时间段喝一杯水：

●早上刚起床，早上起床空腹喝一杯200ml左右的温水，可以降低血液粘稠度，加快肠胃蠕动，预防便秘。

●餐前1小时，空腹饮水1杯，有利于产生充足的消化液，促进消化。

●睡前1杯水，可以预防夜间血液黏稠度增加，有利于防止血管堵塞，保护我们的心脑血管。

2.不要短时间过量喝水

每天要喝充足的水，但是不建议短时间大量饮水，否则容易造成水中毒。

正常情况下，我们的身体内部有一套精密的运作机制，当我们喝水过多时，它会通过增加水的排出量来维持体液平衡。比如它可能会通过增加尿量、排汗、加快呼吸频率和强度等方式，加快水的代谢排出。

如果我们在时间内又快又急地摄入大量水分，肾脏超负荷运转，这套机制就有可能运作不过来，水分摄入-排出的平衡状态被打破，导致多余水分无法通过尿液排出，滞留在体内的水分过多，最终就可能造成水中毒。

3.不要等口渴才喝水

等到口渴才喝水，说明身体已经处于缺水的状态，此时肾脏已经经过长时间的高强度工作，体内毒素早已不断积累，尿液中杂质浓度也会不断升高。

而这些都是对肾脏健康不利的因素，会增加肾结石、尿路感染等疾病的发生风险。所以，每天都要定时补充水分，不要等到渴了才喝水。

4.避免喝过冷或过热水

过烫的水容易损伤食道黏膜，增加罹患食道癌的风险。过冷的水同样也要少喝，因为从中医的角度来看，经常喝冷水、冰水容易使脾胃虚寒，久而久之会导致虚寒体质。

三、真正有害的3种水，平常尽量少喝

比起千滚水和隔夜水，以下3类水对人体健康的危害会更大，轻则腹泻呕吐，重则可能致癌，所以日常生活中，我们应该尽量避免引用。

1、沸水

中国人有“趁热吃”“趁热喝”的习惯，殊不知对食道黏膜的伤害非常大。

正常情况下，我们的食道黏膜最高能耐受的温度为50℃-60℃，经常食用超过这个温度的食物，食道黏膜就容易出现破损、溃烂等机械损伤。

如果黏膜受损后还没修复又被烫伤，久而久之就会导致黏膜慢性损伤，可能诱发食道癌。

2、生水

生水没有经过消毒过滤，可能含有氯气、细菌、虫卵、残留有机物质等，不宜饮用，否则容易导致急性胃肠炎，甚至染上传染病。

3、放置超过7天的水

在饮水机中放置超过7天的水最好不要饮用，因为饮水机很难全面消毒，而且随着水越来越少，饮水机中滋生细菌的几率就越大。

水果然是生命之源，大家一定要有补充水分的意识和自觉。当然，也要知道什么水能喝，什么水对健康有益，才能享受喝水的好处。

参考资料：

[1]《隔夜的东西到底哪些能吃，哪些不能吃？一次说清楚！》.健康时报.2022年08月22日

[2]《一口热水喝掉5000元！劝人“趁热吃”，可害了不少人！》.健康时报.2021年07月28日

[3]《科普：夏日炎炎喝水也有讲究如何喝水养生》.人民网-海南频道.2021年06月18日

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