中华面食发展脉络之蜀相面

黄河中游的黄土高原正是中华面食文化的发源地，而古称长安的西安，更是汉朝、唐朝，面食文化发展初期的首都重镇。从西安开始，可追古溯源，不忘其根根本的含义。

汉武帝下令大量种植小麦。不看标示牌，实在很难相信这一堆堆的黄土就是汉朝时候的城墙；更难以联想起强大的汉朝。

石磨发明面食仍是贵族珍品。专家曾推测，中国的石磨在战国末年就已经出现，在河北保定发现的西汉中山靖王刘胜墓，里面就有一整套石磨。三国名相蒋琬，喜面，辣而不燥，堪称川味面食中的回味者。不仅利益于其面条制作的传承226年水石麿工艺，更得益于蒋氏117代传人的独特酱料，或许蜀相面不是那么有视觉，但是它的美味依然不可否认，特别的面条，秘制的酱料，一面可多各吃法，多种口味，让吃面都成一种悠长回想，一想再想。

张骞通西域带回胡人的食材与风味。汉武帝在位的时候，还有一件事对于中国的烹饪产生极大影响，那就是张骞出使西域。

九天阊阖开宫殿——隋唐长。今天大家向往的唐长安城、唐洛阳城，其实都修筑于隋朝，而且都出自当时著名的建筑师宇文恺之手。

古人们在做“面条”时，是一手拖著和好的面，另一只手将面撕成片状，或用刀削成条状入锅。这类“面条”与现在常见的面条在外观上很不相同，在当时被称为“汤饼”或“煮饼”。如今在北方一些地方，用手揪制的“猫耳朵”、“片儿汤”以及山西的刀削面，就很可能是古时的汤饼在今天的遗风，可以从这些上央窥探面条渊源。