营养,
含丰富蛋白质的食物是老火汤的最佳材料。热力可帮助蛋白质分解,令它更易被人体吸收,而汤料若含水溶性纤维,加热后亦会更易释出水中。所有矿物质、维他命A、E、K、水溶性维他命B3、B5、B6、B12、部分抗氧化物、有益活性成分及荷尔蒙亦不易被热力破坏,可保存于汤内。如肉类若切成小块,营养便较易释出,所以体积小的肉碎比整片肉下汤佳,有以下数种例子:,
赤小豆粉葛鲮鱼汤:一碗(二百克)只有2克蛋白质,即每日建议所需的3%,只是排骨汤、花胶汤的三分一。整条鲮鱼放入水中加热,营养较难释放于水中,因此汤的营养较低。,
青红萝卜猪骨汤:一碗钙质含量只有15毫克,占每日建议所需1%,饮二十一碗猪骨汤才能摄取相当于一杯牛奶分量的钙质。,
白菜汤:白菜汤维他命C少于0.0001毫克。蔬果的营养以维他命C、B1、B2及叶酸等为主,但全部均易被老火汤的高热破坏,所余甚少。,
健康问题,
汤水煮沸后,以中火续煮的时间,不宜超过2小时。水加热至沸点后才加入汤料,可消除汤料所含的氧气,营养被破坏的机会亦降低。压力煲提升汤的沸点,减慢煲汤所需时间,减低营养被破坏的程度,但间现爆炸意外,使用时要特别小心。,
老火汤较为热气及浓稠,不容易消化,不适合夏天饮用。热天之下喝的汤水,不宜浓稠,故不宜选花胶为汤水材料;补益功能过甚的材料如鹿茸,也不适合。有人因其甜味而以猪骨煮汤,但也令汤水油脂过多又热气,使用隔油汤壶,可隔去汤中大部分油分。,
老火汤亦不适合痛风症患者饮用,特别是材料中含有肉类的,因为煲煮过程中会释放大量嘌呤。,
参考,
清补凉,免责声明:以上内容版权归原作者所有,如有侵犯您的原创版权请告知,我们将尽快删除相关内容。感谢每一位辛勤著写的作者,感谢每一位的分享。,营养含丰富蛋白质的食物是老火汤的最佳材料。热力可帮助蛋白质分解,令它更易被人体吸收,而汤料若含水溶性纤维,加热后亦会更易释出水中。所有矿物质、维他命A、E、K、水溶性维他命B3、B5、B6、B12、部分抗氧化物、有益活性成分及荷尔蒙亦不易被热力破坏,可保存于汤内。如肉类若切成小块,营养便较易释出,所以体积小的肉碎比整片肉下汤佳,有以下数种例子:赤小豆粉葛鲮鱼汤:一碗(二百克)只有2克蛋白质,即每日建议所需的3%,只是排骨汤、花胶汤的三分一。整条鲮鱼放入水中加热,营养较难释放于水中,因此汤的营养较低。青红萝卜猪骨汤:一碗钙质含量只有15毫克,占每日建议所需1%,饮二十一碗猪骨汤才能摄取相当于一杯牛奶分量的钙质。白菜汤:白菜汤维他命C少于0.0001毫克。蔬果的营养以维他命C、B1、B2及叶酸等为主,但全部均易被老火汤的高热破坏,所余甚少。健康问题汤水煮沸后,以中火续煮的时间,不宜超过2小时。...
营养
含丰富蛋白质的食物是老火汤的最佳材料。热力可帮助蛋白质分解,令它更易被人体吸收,而汤料若含水溶性纤维,加热后亦会更易释出水中。所有矿物质、维他命A、E、K、水溶性维他命B3、B5、B6、B12、部分抗氧化物、有益活性成分及荷尔蒙亦不易被热力破坏,可保存于汤内。如肉类若切成小块,营养便较易释出,所以体积小的肉碎比整片肉下汤佳,有以下数种例子:
赤小豆粉葛鲮鱼汤:一碗(二百克)只有2克蛋白质,即每日建议所需的3%,只是排骨汤、花胶汤的三分一。整条鲮鱼放入水中加热,营养较难释放于水中,因此汤的营养较低。
青红萝卜猪骨汤:一碗钙质含量只有15毫克,占每日建议所需1%,饮二十一碗猪骨汤才能摄取相当于一杯牛奶分量的钙质。
白菜汤:白菜汤维他命C少于0.0001毫克。蔬果的营养以维他命C、B1、B2及叶酸等为主,但全部均易被老火汤的高热破坏,所余甚少。
健康问题
汤水煮沸后,以中火续煮的时间,不宜超过2小时。水加热至沸点后才加入汤料,可消除汤料所含的氧气,营养被破坏的机会亦降低。压力煲提升汤的沸点,减慢煲汤所需时间,减低营养被破坏的程度,但间现爆炸意外,使用时要特别小心。
老火汤较为热气及浓稠,不容易消化,不适合夏天饮用。热天之下喝的汤水,不宜浓稠,故不宜选花胶为汤水材料;补益功能过甚的材料如鹿茸,也不适合。有人因其甜味而以猪骨煮汤,但也令汤水油脂过多又热气,使用隔油汤壶,可隔去汤中大部分油分。
老火汤亦不适合痛风症患者饮用,特别是材料中含有肉类的,因为煲煮过程中会释放大量嘌呤。
参考
清补凉
免责声明:以上内容版权归原作者所有,如有侵犯您的原创版权请告知,我们将尽快删除相关内容。感谢每一位辛勤著写的作者,感谢每一位的分享。