这菜在农村不起眼，城里人抢着买，简单炒一炒，上桌3分钟光盘

导语：这菜在农村不起眼，城里人抢着买，简单炒一炒，上桌3分钟光盘

清明假期，我家先生的堂哥在外地赶不回来，我们和几个兄弟姐妹就代替堂哥给大伯父、大伯母扫墓了。下山的时候看到水渠边有水芹菜，就摘了一把回来。最近比较喜欢吃野菜，基本上过完清明，野菜就慢慢地变少了。

水芹菜也叫野芹菜，一般长在水源比较丰富的地方。水芹菜要比种植的芹菜小一些，不过味道更香一些。前几天在菜市里看到，2块钱一把，要是买2把，只要3块钱。朋友说在市区会贵一些，一把大概要3-4块钱，还很多人买。

今天龙宝就给大家分享这道水芹菜炒腊肉，所需食材有：水芹菜1把，腊肉一小块，蒜米4瓣，辣椒酱一勺，蚝油5克，盐2克。之前有朋友说水芹菜搭配黄鳝炒很好吃，不过龙宝这边很少有黄鳝。每年家里都会做很多的腊肉，这次就直接用腊肉搭配了。

1.水芹菜摘掉老的根部和叶子，根部可以直接用刀切掉一段，用流动水简单冲洗一下，蒜米切碎放一边备用。

2.水芹菜切成2-3厘米长，放水里浸泡10分钟左右，再次清洗干净沥一下水，这样可以把枝桠中的泥沙清洗得干净一些。

3.腊肉切成刀背厚度的薄片，腊肉可以选择肥一些的，这样炒的时候就可以不用放油了。腊肉是婆婆清洗干净蒸软的。腊肉切之前最好先蒸软。，炒出来就比较香，也比较好嚼。如果腊肉没有蒸，炒出来会比较硬，口感比较柴。

4.中火加热锅，把腊肉放入锅里煎到白色的油脂变透明，放入切碎的蒜米，煸出香味。炒野菜比较吃油，所以用腊肉是比较好的选择，腊肉中的油脂煎出来，吃起来就不会很油腻了。

5.转大火加入水芹菜段，翻炒到断生变色，炒野菜要把野菜彻底炒熟，不能只图口感鲜嫩。

出锅前加盐、蚝油调味，还可以加一点辣椒酱，要是不能吃辣的可以不放辣椒。腊肉是用盐腌过的，不要放太咸了。