品锦江·答客问 巴蜀杂家袁廷栋妙答“无边框”提问

他是“80”后巴蜀文化学者，堪称杂家，凡蜀地种种，无一不存乎心、发于口，令今日成都人每每听后恍然大悟：原来，老成都是这样的啊！

他是锦江区居民，川大历史系研究生毕业，研究巴蜀文化近半个世纪，著述丰饶。

户外春雨如酥，室内热情洋溢。3月19日下午，83岁的袁庭栋在成都东周艺文美空间摆下“擂台”，无主题限定“答客问”，尽展爱成都、知成都、妙解成都的知识底气、文化底色。2个小时中，袁庭栋回答了现场读者10个问题，从成都之来历到交子到回锅肉到“耙耳朵”，纵横捭阖，话题涉及古今中外十多个领域，气氛十分热烈。

这是由成都市锦江区委宣传部主办，锦江区精神文明办、区文联、区社科联协办，区融媒体中心承办的“品锦江”系列读书会的第二场活动：答客问——追寻锦江的文化底色。答者，锦江居民袁庭栋；问者，报名而来的现场观众。据了解，以现场即问即答方式举办人文历史专题沙龙，还是一个创新之举。

“成都”之名：古蜀发音进入汉语的音译词

现场提问中，来宾唐朝向袁庭栋求解“扬一益二”、交子诞生的背后，成都千百年来的经济发展之路。经由他一问，人们才知道，原来过去所熟知的成都之名的来历都是谬误，经此才得以澄清。

袁庭栋说，成都发展的首要因素得益于都江堰水利工程，造福成都平原2200多年。《汉书》《后汉书》里都有从成都调粮到他地赈灾的记录，最近的记录是1958年国务院调粮赈济淮河流域洪水灾区。

人们都以为“成都”之名的解释源于北宋地理学家乐史所言：“一年成聚，二年成邑，三年成都”，袁庭栋却连称“其言有错”。

他说，从横向看，周朝发展过程中产生过很多以“都”为名的地方，例如广都、喜都、邛都等。从纵向看，西汉文学家扬雄曾言，古蜀地区在战国中期之前不会说汉语，不会写汉字；唐以前所建立的三个政权曰“成”，是古蜀祖先古羌人、古彝人的发音，意为“山上的人居”，进入汉语时采用音译“成都”一词。

关于交子为何能在成都诞生？袁庭栋说，元代以前，成都的富庶扬名海内外。出现世界第一张纸币交子，有三大主要因素：北宋时铸铁为钱太过沉重，不方便流通；成都以构树皮造纸币，是可考的中国最早的造纸中心；成都雕版术发展好，也是当时的印刷中心。

成都特色：回锅肉、“耙耳朵”的奥妙

来宾王小玲是土生土长的成都人，从小吃回锅肉长大，她有个感受：“每家人炒的回锅肉味道都不一样，这是为什么呢？”

这样生活化的问题引来满堂欢笑，袁庭栋说：“你肯定是一个吃货！”他说，四川回锅肉起源于清初，几百年来一直没有规范化，核心是用二刀猪肉和郫县豆瓣酱，其他辅料各有不同，俗称“俏”，有俏蒜苗、辣椒的，也有俏窝笋、土豆的，尤其是蒜苗能以浓郁的清香味，中和猪肉的油气和豆瓣酱的辣味，呈现特别的风味，“最好是一片肉夹一块蒜苗，一起吃。”

一位白发老者是袁庭栋的粉丝，他问了一个更加欢乐的问题：“成都为什么盛产‘耙耳朵’？”屏幕上，庚即出现了一张宽窄巷子的一幅墙照——一个中年男人骑着一辆自行车，右侧多了一个“偏坐”，一个女人端坐其上，这是成都家喻户晓的“耙耳朵车”。

袁庭栋从两个角度阐述了“耙耳朵”的来由。一方面，农耕时代四川女性承担了家里很重的家务，除了照料一家人的一日三餐，还要去捡柴、砍猪草、煮猪食，所养的圈猪，不仅自家食用，还有余量出售，因为对家庭经济有贡献，所以有话语权；另一方面，自清代以来，成都95％以人口由18个省移民而至，整个社会无高门大户、无宗祠文化影响，呈现很强的平民化特征，男女平等、风气开化，也因此提高了家庭中女性的地位。

“我工作的出版社还专门成立了民间‘耙耳朵协会’，选出了会长、副会长。”袁庭栋说，这背后不是男人们真的怕老婆，而是表达对妻子的尊重、爱护。

文化传承：从方言到天府文化如何延续

一位成都本土来宾说到，现在很多孩子已经不太说成都方言了，作为城市的重要文化特征，方言该如何传承？

袁庭栋说，现在大部分成都人说的都不是老成都话了，他曾在电视台做了两年多“方言达人”节目，讲解、标注地道成都话，“清末民初时，锦江区东大街的发音是标准成都方言。”他透露，自己正在准备用尽可能标准的成都方言朗读作家李劼人的《死水微澜》，“大约2500分钟”。

一位中学生举手提问：“该怎么样延续天府文化？”

袁庭栋给现场来宾出了一道题，杜甫所写《春夜喜雨》的最后一句是“花重（zhong）锦官城，还是花重（chong）锦官城？”他给出的建议是“先了解，再热爱”，这个“热爱”之情不仅出自于感性，也来源于理性，即为什么爱？袁庭栋给出了三重境界：认识成都、热爱成都、建设成都。